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那些餐饮策划只做外卖的商家到底能活多久

更新时间:那些餐饮策划只做外卖的商家到底能活多久点击次数:299字号:T|T
  由于外卖市场的火爆,一大批以专门做外卖为生的商家就此崛起,但随着外卖市场的竞争趋于平稳,平台对于外卖商家的抽成便越来越高,所以这些餐饮策划专门做外卖的成本就增加了很多,那么对于这些专门做外卖的商家来说以后到底能走多远呢。
  我们所讨论的纯外卖、纯堂食或者是堂食外卖兼有的餐饮策划模式,它们冲突的根源到底在哪儿?堂食和外卖的冲突,是“服务与效率”之间的冲突,是“房屋租赁成本与平台抽点”之间的冲突。堂食更注重现场体验,而外卖更注重效率,而当效率提高时,服务体验就没了,服务上去了,那效率就会下降了。
  当堂食为主时,线下房租成本会很高;当外卖为主时,平台流量成本会很高。所以,很多人选择了做纯堂食,依赖线下选址,只满足现场体验的用户需求,如王品,它坚决不做外卖;也有的企业只做外卖,依赖线上流量,把效率做到极致,做到低价高效,如台资味,它直接砍掉了堂食。
  而两者之间兼做时往往会导致效率、成本、用户体验都不好。这些品牌只是逃避了冲突,并没有解决冲突,所以餐饮策划创造的价值还有限,谁能把这个冲突解决好,谁就可能成为了不起的品牌。
  现炒和料包之间的冲突,是口味与成本之间的冲突,现炒口味好,但人力成本居高不下;料包成本低,但反反复复热后的口味必然不如堂食。
  谁能够解决这个冲突,做到“料包也能好口味”或者做到“现炒也能低成本”,谁就在快餐上创造了价值,从而收割市场,价值的诞生在于冲突的解决,冲突越大,创造的价值也就越大。
  用叶茂中老师的话:优秀品牌发现冲突,卓越品牌制造冲突,伟大品牌解决冲突。
  “专门外卖是否将死路一条”这个看似绝对的辩题,为何能引发餐饮圈的热议?探鹿认为,就像一些释放情绪的文章一样,重要的不是观点本身,而是它所引发的群体共鸣,同理,为什么这么多餐饮人关注这个话题?因为,确实,关于“纯外卖品牌生活在水深火热之中”的消息不绝于耳,而活得好的纯外卖品牌却很少见,这难免让人恐慌。
  经历了一番探讨,回到餐饮的商业本质,纯外卖餐饮策划该怎么做、堂食该怎么做、堂食和外卖并存又该怎么做,这其中,仍有重重障碍有待突破,但,不管是哪种模式,都有生存空间,都离不开产品和运营,如何进行品牌定位、客群分析、提高复购、数字化运营,这些仍然是餐饮行业的通行法则。

  所以对于专门做外卖的商家来说,如果最后因为平台的抽成使利润减少而导致灭亡的可能性实在太低,毕竟外卖这个行业以后不可能消失,即使是平台提高抽成也不可能高到一个离谱的境界,那么餐饮策划专门做外卖的商家便会一直存在下去。

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